L’attenzione per le singole fasi di tutta la filiera produttiva si evidenzia nelle caratteristiche organolettiche e qualitative degli oli creati: ricchi di tocoferoli, polifenoli e acidi grassi monoinsaturi, sono contraddistinti da un bassissimo livello di acidità, aromi intensi e profumi caratteristici. Le cultivar, tutte da olive proprie o di aziende assistite tecnicamente nella filiera, sono Cerasuola, Nocellara e Biancolilla della provincia di Trapani, sempre molite entro poche ore dalla raccolta manuale, esclusivamente a ciclo continuo a freddo, contemporaneamente a dischi e martelli con una procedura esclusiva creata da
Alberto Galluffo.
Olivvs racchiude in sé lo spirito della storia, testimone della presenza sul territorio degli Elimi e dei Fenici e del loro amore per l'ulivo, tramandato sino ad oggi attraverso inestimabili benefici salutari, cosmetici e alimentari. Gli ulivi secolari carezzati dai venti provenienti della laguna dello Stagnone, luogo dell'epico scontro tra Fenici e Cartaginesi, esaltano nelle tradizionali cultivar del territorio (Cerasuola, Nocellara e Biancolilla) le singolari caratteristiche delle olive impiegate sia degli oli Extra Vergine di Oliva monovarietali che di quello D.O.P. Valli Trapanesi. Così, provenienti da una stessa radice storica, trovano impiego in ogni creazione gastronomica, grazie alle spiccate caratteristiche proprie di ciascuna cultivar e nel mirabile equilibrio della variante D.O.P. I ripetuti riconoscimenti internazionali di Olivus sono la naturale conseguenza del livello di eccellenza di questa ulteriore creazione di Alberto Galluffo, sempre realizzati con l'originale metodo Alberto.
Alberto nella Monocultivar Cerasuola:
La Cerasuola, decisa e dirompente, con la sua forza di Olio di Oliva, dal colore verde smeraldo con riflessi dorati e note decise di carciofo di Sicilia, possiede un mirabile equilibrio tra amaro e piccante e regala intense sensazioni in una tavola di crostacei, carpacci, bruschette e carni, attraverso l’inebriante profumo di Alberto Monocultivar Cerasuola D.O.P. Valli Trapanesi.
Alberto nella Monocultivar Nocellara:
La Nocellara, forte ed inebriante, dal colore dorato con riflessi verdi, con il suo gusto inconfondibilmente saporito, aromatico di foglia di pomodoro di Sicilia, speziato con forti note di amaro e piccante, impreziosisce le tavole di arrosti importanti, zuppe di legumi, insalata mista, pane e formaggi stagionati... conditi con Alberto Monocultivar Nocellara Biologico.
Alberto nella Monocultivar Biancolilla:
La Biancolilla, delicata ed elegante, con il suo gusto morbido, dal colore giallo oro... con un aroma di fiori vellutati di Sicilia -“zagara di limone”-, un fruttato delicato e con leggere sfumature di piccante, evocano l’immagine di una tavola con del pesce fresco, del formaggio novello, delle salse, della pasticceria ed un calice di spumante con 3 gocce di olio... il tutto realizzato e condito con Alberto Monocultivar Biancolilla.
Alberto nel Blend Mitsuyo:
Il Blend Alberto Mitsuyo è equilibrato e piacevole, con il suo gusto armonico, dal colore giallo oro con riflessi verdi, con aroma floreale, dal fruttato medio al palato; presenta toni erbacei di pomodoro e carciofo di Sicilia ed è insostituibile in cucina e a tavola, sempre, come chiaro esempio della cultura siciliana e della migliore tradizione della gastronomia mediterranea: per offrire il meglio a chi ama la vita -la propria e quella dei propri cari- attraverso la cucina, la salute e la bellezza delle cose buone... il tutto realizzato e condito con Alberto Mitsuyo.
Alberto nell'olio al limone
Il condimento Alberto, elisir di lunga vita dalle proprietà uniche, nasce dal connubio perfetto di olive e limoni di Sicilia Biologici. Equilibrato ed elegante, inebriante e dirompente, esalta i cibi della cucina mediterranea ed impreziosisce l’arte della cucina nel mondo.
Il segreto del condimento:
- Olive cultivar: “Fantasie dell’Autore” di Sicilia Biologiche
- Limone “Femminello” -Zagara bianca- di Sicilia Biologico
Alberto nell'olio al Peperoncino
Tramandato dalle popolazioni americane fin dal 550 a.C, il peperoncino è un alimento che racconta la storia dell’uomo. Impiegato in tutte le sue parti e per innumerevoli scopi, dal colore all’estetica, ma soprattutto in cucina, è una componente afrodisiaca del cibo, per ogni tipo di piatto, ed anche per dolci e gelati. Così, coniuga i sapori accattivanti del sud Italia e i colori attraenti del sud America, per rendere i piatti gioiosi e frizzanti.
Il segreto del condimento:
- Olive Biologiche da cultivar di Sicilia “fantasie dell’autore”
- Peperoncino Biologico di Sicilia
SETTEMBRINO
Sicilia mia, con la complicità delle tue Virtù, cosa ho combinato?
Un antico mito greco racconta di 3 Ninfe danzanti che, girovagando liete presso le parti più fertili del mondo, avrebbero raccolto un pugno di terra mescolata con dei sassolini; sotto il cielo più azzurro e limpido esse si sarebbero fermate in 3 angoli diversi del Mediterraneo e avrebbero gettato il loro pugno di terra assieme ai fiori e ai frutti che esse custodivano gelosamente nei veli.
Nel momento in cui la loro danza si fece più gioiosa ed elegante, dal mare emerse una terra nuova, variopinta e profumata, ricca di tutte le più prestigiose virtù della natura: la Sicilia.
L’isola mediterranea secondo le varie leggende altro non sarebbe dunque che un dono fatto da Dio in un momento di supremo gaudio. La sua innata prosperità, la fertilità della sua terra, il clima favorevole per la crescita della flora e la ricchezza della fauna, la rendono un diamante splendente in mezzo al mare per la felicità del mondo e dei suoi abitanti. Con la complicità di tutte queste eccezionali virtù ho potuto creare per voi qualcosa di veramente unico: l’Olio Extra Vergine d’Oliva “Settembrino”.
Quest’olio dall’essenza sublime, dal profumo intenso e dal sapore leggermente speziato è frutto di un processo di raccolta che ho definito ‘‘Audace’’ proprio perché intrapreso nel mese di Settembre, con un mese d'anticipo rispetto alla consuetudine. Solo nella nostra amata Sicilia tutto questo può essere fatto con meravigliosi risultati e nel pieno rispetto delle nostre secolari piante d’ulivo. Lo stesso rispetto che il siciliano Luigi Pirandello, Premio Nobel per la Letteratura nel 1934, nutriva nei confronti degli ulivi della sua tenuta natale e che cristallizzò in una poesia senza tempo:
“Quante cose saprai, tu che non cedi,
da trecento e più anni, o fosco olivo,
dei venti all'urto, e qui ferrigno in piedi,
ti stai su questo solitario clivo...
Ma forse è ver che il vento fuggitivo
nuove ti reca, o che tu gliene chiedi?
Nulla sai, nulla pensi, nulla vedi;
e sei solo per questo ancora vivo
Che se nel tronco tuo scabro e stravolto
queste piaghe del tempo fosser occhi
e tu fossi nei rami cervelluto
ripensando che vivere è da sciocchi
e che a morire si profitta molto,
non saresti trecento anni vissuto”
Nuovo paragrafo
Olio Novello 2022
Direttamente dal frantoio appena molito con l'originale e unico Metodo Alberto, l'Olio Novello è disponibile solo per poche settimane all'inizio della campagna olearia ogni anno. Poche bottiglie firmate a mano e per un periodo limitato racchiudono il meglio del primo olio di ogni campagna: dal sapore decisamente fruttato di oliva verde, intenso e marcatamente aromatico, ciascuna serie annuale è unica e irripetibile.
XV -il cui nome condensa già l'idea di un eXtra Vergine ideale- è la sintesi di ciò che nella mia visione dev'essere un Olio Extra Vergine dalle molteplici qualità: il perfetto equilibrio del blend di monocultivar della Sicilia occidentale raggiunge l'apice per gli impieghi in cucina, grazie all'armonia di sapore, intensità e profumi della terra in cui nasce. Questo mirabile equilibrio consente a XV di essere protagonista insostituibile nell'esaltazione di ogni piatto della cucina mediterranea.
Permvla
Come una perla preziosa custodita gelosamente e venuta alla luce al suo massimo splendore, Permula Olio Extra Vergine di Oliva racchiude in sè le pregiate caratteristiche dei caratteristici oli monocultivar della Sicilia occidentale: Cerasuola, Nocellara e Biancolilla. Tre personalità decise per l'abbinamento "su misura" in cucina. A ciascun piatto il suo. Quale è il vostro?
HISTORIVM
Frutto della presenza su un ridotto appezzamento di terreno di antichissimi alberi di ulivo che da oltre 500 anni vivono e offrono anno dopo anno olive di una variante di cultivar singolare non classificabile tra le classiche cultivar della Sicilia occidentale-, Historivm racchiude in sé l'aura di un prodotto unico che si è reso testimone della presenza sul territorio degli Elimi e dei Fenici e del loro amore per l'ulivo, tramandato sino ad oggi attraverso inestimabili benefici salutari, cosmetici e alimentari. Non più di 80 alberi pluricentenari forniscono la limitata quantità di olive necessaria a produrre Historivm: la raccolta esclusivamente manuale, il trasporto immediato in cassette areate e l'estrazione a bassa temperatura in giornata (con l'esclusivo sistema a dischi e martelli parallelo, primo al mondo e sviluppato da Alberto Galluffo per esaltare ogni caratteristica propria di ciascun metodo) fanno si che il deciso carattere dell'olio si manifesti con marcati cenni di pomodoro e carciofo, donando un Olio Extra Vergine di Oliva singolarissimo.
VENVS ET SALVS
Venvs et Salvs nasce da un'intuizione semplice ma inconsueta: disporre di un albero di ulivo in esclusiva, per produrre il proprio Olio Extra Vergine di Oliva. Dietro le cure personali di Alberto Galluffo, ciascun albero di Cerasuola è personalmente «adottato» ed attende di essere visitato e toccato quale espressione della natura che donerà, una volta l’anno, un prodotto unico. Ciascun albero produce una partita di olive univoca, da cui verrà estratto l'olio che sarà imbottigliato manualmente in una confezione esclusiva, personalizzata col nome del proprietario dell'albero e firmata da Alberto Galluffo, a garanzia delle cure eseguite in prima persona dell'intero ciclo produttivo. Un dono singolare e strettamente personale per se stessi o per gli altri, con disponibilità annuale limitata, per sentire davvero che quell'Olio Extra Vergine è proprio, e nessun' altro gli assomiglia.
GLI AROMATIZZATI
Gli aromatizzati vengono creati da un connubio perfetto tra oli attentamente selezionati ed una materia prima eccelsa.
Pistacchio verde di Bronte DOP Caffè 100% Arabica Finocchietto selvatico di Sicilia
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