La atención a las fases individuales de toda la cadena de producción se evidencia en las características organolépticas y cualitativas de los aceites creados: ricos en tocoferoles, polifenoles y ácidos grasos monoinsaturados, se caracterizan por un nivel muy bajo de acidez, aromas intensos y perfumes característicos. . Los cultivares, todos de aceitunas propias o de empresas asistidas técnicamente en la cadena de suministro, son Cerasuola, Nocellara y Biancolilla de la provincia de Trapani, siempre prensadas a las pocas horas de la recolección manual, exclusivamente en un ciclo continuo de frío, simultáneamente con discos. y martillos con un procedimiento exclusivo creado por
Alberto Galluffo.
Olivvs encarna el espíritu de la historia, testigo de la presencia en el territorio de los Elimi y los fenicios y su amor por el olivo, transmitido hasta nuestros días a través de inestimables beneficios para la salud, la cosmética y la alimentación. Los olivos centenarios acariciados por los vientos de la laguna de Stagnone, escenario del épico enfrentamiento entre fenicios y cartagineses, realzan las características únicas de las aceitunas utilizadas en los cultivos tradicionales de la zona (Cerasuola, Nocellara y Biancolilla), tanto en el monovarietal como en el de la DOP Valli Trapanesi. Así, provenientes de las mismas raíces históricas, se utilizan en cada creación gastronómica, gracias a las distintas características de cada cultivar y en el admirable equilibrio de la variante DOP Los repetidos reconocimientos internacionales de Olivus son la consecuencia natural del nivel de excelencia. de esta nueva creación de Alberto Galluffo, siempre realizada con el método original de Alberto.
Alberto en el Monocultivar Cerasuola: El Cerasuola, resolutivo y disruptivo, con su fuerza de Aceite de Oliva, de color verde esmeralda con reflejos dorados y decisivas notas de alcachofa siciliana, tiene un admirable equilibrio entre amargo y picante y ofrece sensaciones intensas en un marisco , carpaccio, bruschetta y carne, a través del aroma embriagador de Alberto Monocultivar Cerasuola DOP Valli Trapanesi.
Alberto en el Monocultivar Nocellara: La Nocellara, fuerte y embriagadora, de color dorado con reflejos verdes, con su sabor inconfundiblemente sabroso, aromático de hoja de tomate siciliano, especiado con fuertes notas amargas y picantes, embellece las mesas de importantes asados, sopas de legumbres , ensalada mixta, pan y quesos sazonados... sazonados con Biológico Alberto Monocultivar Nocellara.
Alberto en el Monocultivar Biancolilla: La Biancolilla, delicada y elegante, con su sabor suave, de color amarillo dorado... con un aroma a flores aterciopeladas de Sicilia -"limón en flor"-, un afrutado delicado con ligeros matices especiados, evocan la imagen de una mesa con pescado fresco, queso nuevo, salsas, pastelería y una copa de vino espumoso con 3 gotas de aceite... todo elaborado y aliñado con Alberto Monocultivar Biancolilla.
Alberto en el Blend Mitsuyo: El Blend Alberto Mitsuyo es equilibrado y agradable, con su sabor armonioso, de color amarillo dorado con reflejos verdes, con aroma floral, frutado medio en boca; tiene tonos herbáceos de tomate y alcachofa siciliana y es insustituible en la cocina y en la mesa, siempre, como claro ejemplo de la cultura siciliana y de la mejor tradición de la gastronomía mediterránea: ofrecer lo mejor a quien ama la vida, la propia y la la de sus seres queridos - a través de la cocina, la salud y la belleza de las cosas buenas... todo hecho y aderezado con Alberto Mitsuyo.
Alberto en aceite de limón
El condimento Alberto, un elixir de larga duración con propiedades únicas, proviene de la combinación perfecta de aceitunas y limones sicilianos orgánicos. Equilibrado y elegante, embriagador y disruptivo, realza los alimentos de la cocina mediterránea y embellece el arte de cocinar en el mundo.
El secreto de la sazón:
- Olivo cultivar: "Fantasías de autor" de Organic Sicily
- Limón "Femminello" -Zagara Blanco- de Sicilia Orgánica
Alberto en aceite de guindilla
Transmitido por las poblaciones americanas desde el año 550 aC, el pimiento picante es un alimento que cuenta la historia del hombre. Utilizado en todas sus partes y para innumerables propósitos, desde el color hasta la estética, pero sobre todo en la cocina, es un componente afrodisíaco de los alimentos, para todo tipo de platos, y también para postres y helados. Así, combina los cautivadores sabores del sur de Italia y los atractivos colores de América del Sur, para hacer los platos alegres y chispeantes.
El secreto de la sazón:
- Aceitunas orgánicas de cultivares sicilianos "fantasías de autor"
- Chile siciliano orgánico
SEPTIEMBRE
Sicilia mía, con la complicidad de tus Virtudes, ¿qué he hecho? Un antiguo mito griego habla de 3 ninfas danzantes que, deambulando felices por las partes más fértiles del mundo, habrían recogido un puñado de tierra mezclada con guijarros; bajo el cielo más azul y más claro se habrían detenido en 3 rincones distintos del Mediterráneo y habrían arrojado su puñado de tierra junto con las flores y frutos que celosamente guardaban en sus velos.
Cuando su baile se volvió más alegre y elegante, una nueva tierra emergió del mar, colorida y fragante, rica en todas las virtudes más prestigiosas de la naturaleza: Sicilia.
Según diversas leyendas, la isla mediterránea no sería más que un regalo de Dios en un momento de suprema alegría. Su prosperidad innata, la fertilidad de su tierra, el clima propicio para el crecimiento de la flora y la riqueza de la fauna, la convierten en un diamante brillante en medio del mar para la felicidad del mundo y sus habitantes. Con la complicidad de todas estas excepcionales virtudes he podido crear algo verdaderamente único para ti: el Aceite de Oliva Virgen Extra “Settembrino”.
Este aceite de esencia sublime, aroma intenso y sabor ligeramente picante es el resultado de un proceso de recolección que he definido como ''Audace'' precisamente porque se realizó en el mes de septiembre, un mes antes de lo habitual. Solo en nuestra querida Sicilia se puede hacer todo esto con maravillosos resultados y con pleno respeto a nuestros olivos centenarios. El mismo respeto que el siciliano Luigi Pirandello, Premio Nobel de Literatura en 1934, tenía por los olivos de su finca natal y que cristalizó en un poema atemporal:
“Cuántas cosas sabrás, tú que no te rindes, durante trescientos y más años, oh oscuro olivo, de los vientos que soplan, y parado aquí de hierro, te paras en esta ladera solitaria... Pero tal vez sea cierto que el viento fugitivo te trae nuevo, o que le preguntas?, nada sabes, nada piensas, nada ves, y solo por esto sigues vivo que si en tu áspero y retorcido tronco estas heridas del tiempo fueran ojos y eras el cerebro en las ramas pensando que vivir es una tontería que morir gana mucho, no habrías vivido trescientos años"
Nuevo párrafo
Aceite Novello 2022
Directamente de almazara recién molido con el original y único Método Alberto, el aceite Novello está disponible solo unas semanas al inicio de la campaña aceitera de cada año. Unas pocas botellas firmadas a mano y por tiempo limitado contienen lo mejor del primer aceite de cada campaña: con un sabor decididamente afrutado, intenso y marcadamente aromático a aceituna verde, cada serie anual es única e irrepetible.
XV -cuyo nombre ya condensa la idea de un Virgen eXtra ideal- es la síntesis de lo que en mi visión debe ser un Aceite Virgen Extra con múltiples cualidades: el equilibrio perfecto del blend monocultivar de la Sicilia occidental alcanza su punto máximo para su uso en la cocina, gracias a la armonía de sabores, intensidad y aromas de la tierra donde nace. Este admirable equilibrio permite que XV sea el protagonista insustituible en la exaltación de cada plato de la cocina mediterránea.
Permvla
Como una perla preciosa celosamente guardada y sacada a la luz en su máximo esplendor, el Aceite de Oliva Virgen Extra Permula encarna las preciosas características de los aceites monocultivares característicos del oeste de Sicilia: Cerasuola, Nocellara y Biancolilla. Tres personalidades decisivas para combinaciones "a medida" en la cocina. A cada plato lo suyo. ¿Cual es tuyo?
HISTORIA
Fruto de la presencia en una pequeña parcela de olivos muy antiguos que viven desde hace más de 500 años y ofrecen año tras año aceitunas de una variante de cultivo singular que no se puede clasificar entre los cultivares clásicos de Sicilia occidental, Historivm encarna el aura de un producto único que testimonia la presencia en el territorio de los Elimi y los fenicios y su amor por el olivo, transmitido hasta nuestros días a través de inestimables beneficios para la salud, la cosmética y la alimentación. No más de 80 árboles centenarios proporcionan la cantidad limitada de aceitunas necesarias para producir Historivm: la recolección exclusivamente manual, el transporte inmediato en cajas ventiladas y la extracción a baja temperatura durante el día (con el exclusivo sistema de discos paralelos y martillos, primero en el mundo y desarrollado por Alberto Galluffo para realzar cada característica de cada método) hacen que el carácter decisivo del aceite se manifieste con marcados recuerdos de tomate y alcachofa, dando un Aceite de Oliva Virgen Extra muy singular.
VENVS Y SEGURO
Venvs et Salvs nace de una simple pero insólita intuición: disponer de un olivo exclusivo para elaborar tu propio Aceite de Oliva Virgen Extra. Detrás del cuidado personal de Alberto Galluffo, cada árbol de Cerasuola es "adoptado" personalmente y espera ser visitado y tocado como una expresión de la naturaleza que dará, una vez al año, un producto único. Cada árbol produce un lote único de aceitunas, del que se extraerá el aceite y se envasará manualmente en un envase exclusivo, personalizado con el nombre del propietario del árbol y firmado por Alberto Galluffo, como garantía del cuidado en primera persona del conjunto. ciclo productivo. Un regalo singular y estrictamente personal para ti o para los demás, con disponibilidad anual limitada, para sentir realmente que ese Aceite de Oliva Virgen Extra es tuyo, y que nadie más lo parece.
LOS SABORIZADOS
Los aromatizados se crean a partir de una perfecta combinación de aceites cuidadosamente seleccionados y una excelente materia prima.
Pistacho verde de Bronte DOP Café 100% Arábica Hinojo silvestre de Sicilia
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