Unsere Olivenbäume
Mit einem Durchschnittsalter von 40 Jahren werden unsere Olivenbäume auf völlig traditionelle Weise angebaut, wobei nur die besten natürlichen Düngemittel verwendet werden. Die warmen Temperaturen im Sommer in Kombination mit den vom Meer kommenden Winden bilden die perfekte Kombination für ein Öl von außergewöhnlicher Qualität.
SAMMLUNG
Die Ernte unserer geliebten Olivenbäume findet in der zweiten Septemberhälfte statt und dauert bis Ende Dezember. Wie schon unsere Großeltern erfolgt die Ernte mit ganz traditionellen Techniken. Sammeln nur mit Hilfe von Elektromaschinen, Rechen und Leitern. All dies, um den Olivenbaum so gut wie möglich zu respektieren, ohne die Zweige zu beschädigen.
Die Ölmühle
Geboren im Jahr 1950 und später von Alberto Galluffo übernommen, der sich von einer Steinmühle zu einer modernen Mühle wandelte, hat er immer lieber auf Qualität als auf Quantität gesetzt. Das beweist die im Jahr 2001 gewonnene Auszeichnung als beste Ölmühle Italiens. Innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte werden die Oliven zur Mühle gebracht, um in einem kontinuierlichen Kaltzyklus und ausschließlich mit mechanischen Verfahren gemahlen zu werden.
ALLE STUFEN
DERAMIFOLIATION
Das Verfahren besteht darin, mit einem starken Luftstrahl alle Blätter und Zweige von der Olive zu entfernen.
Waschen
Nachdem die Oliven über ein Förderband von Steinen, Blättern und Zweigen getrennt wurden, gelangen sie in die Mühle und werden durch den Einsatz von Wasserstrahlen und einem Vibrationssieb von Rückständen oder Erde befreit.
Zerkleinern und Kneten
Die Oliven werden anschließend dank der Verwendung eines Elevators in die Scheiben- und Hammerbrecher eingeführt, die die Oliven mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten zerkleinern und zu Brei zerkleinern. Die Paste gelangt in die Kneter, wo sie etwa 45 Minuten lang bei einer Temperatur von nicht mehr als 26 Grad Celsius verweilt.
KARAFFE
Nach dem Kneten gelangt die Paste zusammen mit dem Wasser in den Dekanter, und genau hier wird das Wasser dank der Zentrifugalkraft und eines vibrierenden Siebs vom Öl und vom festen Teil der Olive getrennt.
Trennung
Der Separator trennt in seinen Funktionen nach spezifischem Gewicht das Öl von etwaigem Restwasser, wodurch das fertige Produkt herauskommt.
