Nos oliviers
D'une moyenne d'âge de 40 ans, nos oliviers sont cultivés de manière tout à fait traditionnelle, en n'utilisant que les meilleurs engrais naturels. Les températures chaudes en été combinées aux vents venant de la mer créent la combinaison parfaite pour une huile d'une qualité exceptionnelle.
LE RECUEIL
La récolte de nos oliviers bien-aimés a lieu dans la seconde quinzaine de septembre et dure jusqu'à fin décembre. Comme le faisaient nos grands-parents, les vendanges sont réalisées avec des techniques tout à fait traditionnelles. ramasser uniquement à l'aide de machines électriques, de râteaux et d'échelles. Tout cela pour respecter au maximum l'olivier sans abîmer les branches.
Le moulin à huile
Né en 1950 et repris par la suite par Alberto Galluffo, passant d'un moulin à pierre à un moulin moderne, il a toujours préféré miser sur la qualité plutôt que sur la quantité. En témoigne le prix remporté en 2001 comme le meilleur moulin à huile d'Italie. Dans les 24 heures suivant la récolte, les olives sont amenées au moulin pour être broyées dans un cycle continu à froid, et exclusivement avec des procédés mécaniques.
TOUTES LES ETAPES
DÉRAMIFOLIATION
Le procédé consiste à enlever toutes les feuilles et branches de l'olivier à l'aide d'un puissant jet d'air.
Laver
Après avoir été séparées des pierres, des feuilles et des branches, les olives au moyen d'un tapis roulant entrent dans le moulin et grâce à l'utilisation de jets d'eau et d'un tamis vibrant, elles sont nettoyées de tout résidu ou terre.
Broyage et pétrissage
Les olives sont ensuite introduites grâce à l'utilisation d'un élévateur à l'intérieur des broyeurs à disques et à marteaux, qui, tournant à différentes vitesses, écrasent l'olive et la réduisent en pulpe. La pâte se déplace dans les pétrins où elle restera environ 45 minutes à une température ne dépassant pas 26 degrés Celsius.
CARAFE
Une fois pétrie, la pâte entre dans la carafe combinée à l'eau et c'est précisément là que grâce à la force centrifuge et à un tamis vibrant, l'eau est séparée de l'huile et de la partie solide de l'olive.
Séparation
Le séparateur dans ses fonctions, par poids spécifique, sépare l'huile de toute eau résiduelle, faisant sortir le produit fini.
PAIEMENTS SÉCURISÉS AVEC :
